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Alimentación y gastronomía | Cocinas fantasma

Cocinas fantasma:
Definición, rentabilidad del negocio y ejemplos de éxito

Dada la nueva realidad de la entrega antes del consumo, la idea de Ghost Kitchen tiene mucho sentido y podría llegar a ser permanente. En esta guía, profundizamos en todo lo que necesitas saber sobre Ghost Kitchen.

Cocinas fantasma

Aplicación Ghost Kitchen

Aunque nunca haya oído hablar de un "Cocina fantasma", es posible que haya pedido a uno al menos una vez en su vida.

Aaron Dettner - Cofundador appleute

Esto se debe a que estos restaurantes de reparto suelen mantenerse ocultos (de ahí lo de "cocinas fantasma"). Para aquellos que aún no están familiarizados con este concepto: Cocinas fantasma son restaurantes que sólo hacen entregas. Así que las Startups de Ghost Kitchen no tienen mesas para sentarse en el lugarMás bien, se lleva la comida directamente al consumidor o se hace que la recojan.

Las cocinas fantasma son una forma modificada del negocio de restauración tradicional, es decir, sin escaparate ni servicio. Ayuda a los restauradores a diversificar sus opciones en línea, ya que la cocina está preparada para la entrega o la comida para llevar.

El resultado de este nuevo fenómeno es que los clientes de las aplicaciones de entrega pueden hacer un pedido a un restaurante que creen que es único y local, cuando en realidad se trata de una cadena de restaurantes.

En esta guía encontrará información detallada al respecto, Cómo poner en marcha una cocina fantasma y tener éxito en el sector de la restauración virtual, así como ejemplos del sector que han estado ahí y lo han hecho.

¿Qué es una cocina fantasma?

Definición Cocina Fantasma

Cocina fantasma - comúnmente denominadas en inglés Dark Kitchens, Cloud Kitchens, Virtual Kitchens o Headless Restaurants - son instalaciones profesionales para la preparación de alimentos, creadas específicamente para el reparto de comidas. 

Trabajo en equipo

En Ghost Kitchens suelen ser espacios compartidos que contienen todo lo que tiene la cocina típica de un restaurante, pero no tienen una zona de comedor para los clientes. Los restaurantes que tienen un Cocina fantasma todavía tienen un local físico donde se puede cenar o llevarse algo, pero el Cocina fantasma sólo se utiliza para la producción de platos de entrega.

¿Son rentables las cocinas fantasma?

¿Merece la pena abrir una cocina fantasma?

¿Son rentables las cocinas fantasma? Respuesta corta: ¡sí!

¿Son rentables las cocinas fantasma?? Respuesta larga: Startups de cocina fantasma son realmente muy rentables. Esto se debe a que tienen unos gastos generales extremadamente bajos y a que la comida para llevar/repartir está en auge.

Son más rentables que los restaurantes tradicionales porque no hay necesidad de personal de servicio ni de gestión de la fachada, la superficie que hay que limpiar es relativamente pequeña y el trabajo puede realizarse con menos cocineros, ya que sólo se necesita un reparto.

Los costes de infraestructura se limitan principalmente a la zona de la cocina, ya que no es necesario construir lujosas zonas para sentarse, comprar un gran terreno o crear un ambiente. 

Ganar dinero con una aplicación

Y cuesta muchísimo dinero llevar un restaurante y mantenerlo abierto todos los días. Esto incluye los costes de electricidad, el alquiler y muchos otros gastos generales que se producen para mantener un restaurante en funcionamiento. 

Dado que el modelo de negocio de un Cocina fantasma no requiere tanto mantenimiento ni gastos de funcionamiento, los gastos generales son mucho menores que los de un restaurante normal.

¿Cómo se gana dinero en Ghost Kitchen?

Cómo ganar dinero con una cocina oscura

Para entender, cómo gana dinero Ghost KitchenSi no se puede hacer nada, empecemos por el volumen de negocio total que generan en un mes y derivemos de él los gastos ordinarios. Los gastos regulares de un Cocina fantasma incluyen la comisión de entrega de terceros (25 %), los gastos de alimentación y papel (30 %) y la comisión del propietario (3 %). Una vez deducidos estos costes de la facturación mensual total de la Cocina virtual queda un margen de beneficio bruto de unos 42 %. Estos son los gastos mínimos que un Inicio de la cocina fantasma de cualquier tamaño. 


Con una establecida La puesta en marcha de Ghost Kitchen es la Volumen de negocios mensual total de la Cocina fantasma más elevado, por lo que también se producen costes adicionales en este caso. Estos gastos incluyen la mano de obra (27 %), el alquiler (26 %) y otros gastos de funcionamiento (8 %). Incluso después de deducir estos costes, el margen bruto se mantiene en torno al 18 %.

¿Cómo se pone en marcha una cocina fantasma?

Lista de comprobación para poner en marcha una cocina fantasma

1. alquilar una cocina o sala comercial

Asegúrese de que su Cocina sin cabeza situado en una zona que pueda ser encontrada fácilmente por los servicios de entrega. También puedes compartir una cocina común con otro restaurante virtual para rebajar el alquiler.

2. crear un concepto

Piensa en qué tipo de comida les gustaría a tus clientes objetivo y qué te gustaría preparar. Una de las ventajas de Cocina fantasma es que si uno de tus conceptos no funciona, puedes cambiar a otro con poco esfuerzo. 

3. crear una presencia en línea

Los clientes utilizarán su Cocina fantasma más fácil de encontrar si se establece una presencia en línea. Esta es una de las mejores y más rentables formas de comercializar su negocio.

Desarrollo del backend

4. personal para su Ghost Kitchen

Allí Las cocinas virtuales como cocinas puramente virtuales apenas o no necesita personal de primera línea, normalmente tendrá cocineros en nómina. El número de empleados que desee contratar depende de su presupuesto y de las necesidades de su empresa.

5. crear un sistema de reparto/trabajar con una aplicación de reparto de comidas.

Cuando se trata de la entrega de sus comidas, puede utilizar un Aplicación Ghost Kitchen utilizar un proveedor externo, crear su propio sistema de entrega en su sitio web oficial o incluso utilizar una mezcla de ambos. He aquí las ventajas y desventajas de los dos sistemas:

Aplicaciones de cocina fantasma de terceros proveedores:

Los servicios de entrega de alimentos facilitan que los clientes le encuentren. Sin embargo, todos requieren Aplicaciones de cocina fantasma de terceros proveedores una tasa de comisión.

Software Ghost Kitchen

Sistema de entrega de sitios web y aplicaciones:

Para procesar los pedidos, puede crear su propio sitio web, configurar un sistema de punto de venta (TPV) en su sitio web o establecer su propio Aplicación de cocina en la nube y tomar pedidos a través de la aplicación.

Si quieres cambiar tu Aplicación Ghost Kitchen o sitio web, tiene que asegurarse de que es lo suficientemente atractivo para que la gente pida comida. Puede solicitar la ayuda de Agencias de desarrollo de aplicaciones como appleute, que se encargará de la creación de un La aplicación Ghost Kitchen toma el relevo.

Si su aplicación, que es utilizada por el Equipo appleute desarrollado, entra en el mercado, usted está totalmente llegado a la industria alimentaria en línea.

6. ofrecer un excelente embalaje

ofrecen la entrega y la comida para llevar, su estilo de embalaje es una de las partes más importantes de su negocio. Algunos consejos para un embalaje excelente son:

  • Poner su logotipo o marca en el envase
  • Utilizar envases a prueba de manipulaciones
  • Elija el material de embalaje adecuado
  • Utilizar envases técnicos para mantener los alimentos intactos

¿Cómo funciona una cocina fantasma?

¿Aún no lo has entendido? Te lo explicamos.

  1. Orden: El Se aceptan pedidos de los clientes. Por regla general, tome Cocina fantasma Pedidos a través de una tableta o su aplicación que es mucho más cómodo que gestionar los pedidos por teléfono. 
  2. PreparaciónEl chef de la Cocina en la nube entonces se encarga de la Preparación de la comida. La mayor parte del tiempo necesario para realizar un trabajo se dedica a preparar la comida. 
  3. EmbalajeTan pronto como se haya preparado el pedido, el personal de cocina empaqueta la comida. Se trata de un paso adicional en comparación con un restaurante de comida típica, pero también es un paso crucial. El envasado desempeña un papel importante a la hora de garantizar la seguridad de los alimentos, protegiéndolos de influencias externas, daños y fugas durante el proceso de entrega.
  4. EntregaA continuación, una flota de reparto entrega el paquete al cliente.

Ejemplos para la fundación de Ghost Kitchen

Un extracto de los proyectos más exitosos en todo el mundo

munchlabs

munchlabs

munchlabs es una empresa de software de Ghost Kitchen fundada en 2023. 

Desde 2019, el equipo ha estado preparando intensamente el lanzamiento del software munchlabs. En la actualidad, el software se ofrece en tres paquetes diferentes: 

"Básico" para propietarios de restaurantes y cantinas que quieran probar suerte en el negocio de Ghost Kitchen. Incluye una app específica para iOS y Google Store, gestión de inventario y sistemas de pedidos. 

"Pro" incluye todas las funciones de la versión Básica, más la gestión de la cocina y la gestión de la pantalla de cocina en la línea del chef. 

"Enterprise" ofrece todas las funciones de las versiones Basic y Pro, además de la gestión de entregas con seguimiento en directo de los conductores. 

El software se adapta a los colores y el diseño del restaurante/cantina en 3 semanas y se publica en la AppStore y PlayStore. Ahora nada se interpone en el camino hacia el éxito de tu Ghost Kitchen. 

CloudKitchens

CloudKitchens

CloudKitchens es una empresa de Ghost Kitchen fundada en 2016 por Diego Berdakin. 

En 2019, el fundador de Uber, Travis Kalanick, se preparaba para dejar el consejo de administración de Uber. Y ya estaba promocionando su próximo proyecto: un Inicio de la cocina fantasma llamado CloudKitchens, que alquila espacio a restaurantes para servicios de entrega. 

En su momento, predijo que CloudKitchens llegaría a ser más grande que Uber. De hecho, el Wall Street Journal informó de que CloudKitchens había comprado más de 40 propiedades en casi dos docenas de ciudades por más de 130 millones de dólares.

Con CloudKitchens puede crear un Cocina sin cabeza abrir en sólo 6 semanas con menos capital y utilizar su modelo probado para la entrega. CloudKitchens se encarga de la logística y el cumplimiento para garantizar que sus pedidos se entreguen con mayor precisión y en menos tiempo. Así que puede maximizar su volumen de pedidos gestionando varias marcas y cocinas desde una única cocina con CloudKitchens.

CocinaUnited

Servicio de entrega en restaurantes

Antiguos ejecutivos de McDonald's y Taco Bell se han unido para crear la empresa de rápido crecimiento Kitchen United. La primera ronda de financiación de 10 millones de dólares fue liderada por Google Ventures (GV), el fondo de inversión de la empresa matriz de Google, Alphabet. Recientemente, la primera ronda de financiación se incrementó en otros 40 millones de dólares. Con sus experimentados fundadores y el poder de Google a sus espaldas, Kitchen United es otro gran nombre a tener en cuenta en el campo de la Cocinas virtuales debe observar.

DoorDash

DoorDash

La primera plataforma de reparto que da un paso físico en el mercado de la Cocina fantasma es Doordash, con sede en San Francisco. La empresa ha abierto una cocina cerca de Redwood City para ayudar a marcas de restauración como Chick-fil-A a ampliar sus servicios de reparto.

El "Cocina fantasma está estratégicamente situada para permitir la recogida y entrega en zonas residenciales acomodadas, como Palo Alto y Menlo Park, que las marcas de restaurantes participantes no han podido atender.

Para DoorDash, este es un paso experimental. Será interesante ver los resultados y si otras plataformas de distribución siguen el ejemplo.

Empresa de alimentación honesta

Empresa de alimentación honesta

Honest Food Company es la principal cadena europea de restaurantes Ghost Kitchen. La empresa gestiona una red en rápido crecimiento de restaurantes de comida a domicilio que preparan y entregan comida sana en mercados europeos clave. Honest Food Company tiene su sede en Berlín (Alemania) y su estudio de desarrollo en Goa (India). 

Sus equipos de cocina forman y preparan al personal de cada restaurante para que preparen cada plato que piden sus clientes según sus estrictas especificaciones antes de ser entregado. Incluso proporcionan a sus franquicias directrices detalladas de preparación para garantizar que cada plato esté perfectamente preparado y sepa como la marca que usted conoce y ama.

Chefly

Chefly

Chefly es un Aplicación Ghost Kitchenque pone a sus clientes en contacto con chefs locales que estarán encantados de prepararle comidas frescas, deliciosas y asequibles. Los clientes pueden elegir su plato favorito del menú. 

A continuación, Chefly encuentra rápidamente chefs y cocineros cercanos que coincidan con las preferencias del cliente. Chefly ahorra tiempo a los clientes y les permite disfrutar de excelentes comidas caseras preparadas a su medida. Incluso pueden calificar y reseñar al chef por sus habilidades culinarias y su servicio al cliente.

¿Vas a crear una Cocina Fantasma?

appleute como socio de la aplicación Ghost Kitchen

El aumento de los precios de la propiedad tiende a hacer menos atractiva la oferta de restaurantes "in situ". La creciente escasez de recursos ha hecho bastante tentador y lucrativo para los restauradores confiar en Cocinas fantasma para cambiar. Desde Cocinas virtuales oportunidades de expansión fácilmente accesibles para aprovechar la creciente demanda de entrega de comida, algunas de las cadenas de restaurantes establecidas en todo el mundo están apostando por este modelo de negocio.

En definitiva, el concepto de Cocina sin cabeza bastante fascinante. La ventaja de bajo coste y alto rendimiento que ofrece, nivela el terreno de juego para las nuevas empresascompitiendo con las cadenas de restaurantes multinacionales. Incluso si Cocina fantasma su propios retos, los empresarios deben centrarse en asegurar y aumentar sus ingresos.

Necesita un modelo de negocio adecuado para atender a sus clientes, para los que el Diseño y el Desarrollo de su Aplicación relacionada con Ghost Kitchen son extremadamente importantes. A Aplicación de cocina virtual simplifica el proceso de muchas maneras y también trae un montón de pistas. 

Su empresa necesita un sistema de primera clase Aplicación Ghost Kitchen especialmente porque está en las cocinas de la nube no hay servicios de reserva para las mesas de los restaurantes. Por lo tanto, los clientes sólo pueden esperar la comida después de haber hecho su pedido a través del Aplicación Headless Kitchen han renunciado, que es exclusivamente para el modelo de suministro de alimentos.

Por lo tanto, es importante no comprometer la calidad del Aplicación Ghost Kitchen y hacer un Desarrollar la aplicaciónque no sólo es estético, sino que funciona a la perfección. El appleute ofrece un servicio continuo de Cocina en la nube Servicio de desarrollo de aplicacionespara que usted pueda centrarse en su negocio, y nosotros nos ocupamos del puente que le conecta con sus clientes.

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