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Alimentation et gastronomie | Ghost Kitchens

Ghost Kitchens :
Définition, rentabilité de l'activité et exemples de réussite

Compte tenu de la nouvelle réalité qui veut que l'on livre d'abord et que l'on consomme ensuite, l'idée de la Ghost Kitchen a tout son sens et pourrait éventuellement s'imposer durablement. Dans ce guide, nous abordons tout ce que vous devez savoir sur la Ghost Kitchen.

Cuisines fantômes

Application Ghost Kitchen

Même si vous n'avez jamais entendu parler d'une "Cuisine fantôme"Si vous avez déjà entendu parler de l'un d'entre eux, il est possible que vous ayez passé commande au moins une fois dans votre vie.

Aaron Dettner - Co-Fondateur appleute

Cela s'explique par le fait que ces restaurants de livraison restent souvent cachés (d'où le terme de "cuisine fantôme"). Pour ceux qui ne connaissent pas encore ce concept : Cuisines fantômes sont des restaurants qui ne font que livrer. Les startups Ghost Kitchen n'ont donc pas de tables pour s'asseoir sur placeVous n'avez pas besoin d'aller chercher votre repas au restaurant, mais vous l'apportez directement au consommateur ou vous le faites chercher.

Les cuisines fantômes sont une forme détournée de la restauration traditionnelle, c'est-à-dire sans vitrine ni service. Elle aide les restaurateurs à diversifier leurs options en ligne, car la cuisine est aménagée pour la livraison ou l'emport de plats.

Le résultat de ce nouveau phénomène est que les clients des applications de livraison peuvent passer une commande à un restaurant qu'ils pensent être unique et local, alors qu'il s'agit en réalité d'une chaîne de restaurants.

Vous trouverez des informations détaillées à ce sujet dans ce guide, comment créer une Ghost Kitchen et peuvent réussir dans le secteur de la restauration virtuelle, ainsi que des exemples d'entreprises qui ont déjà existé et qui ont réussi.

Qu'est-ce qu'une Ghost Kitchen ?

Définition de Ghost Kitchen

Cuisine fantôme - communément appelés en anglais Dark Kitchens, Cloud Kitchens, Virtual Kitchen ou Headless Restaurants - sont des établissements professionnels de préparation des aliments spécialement aménagés pour la livraison de repas. 

Travail d'équipe

Chez Ghost Kitchens il s'agit généralement d'espaces partagés qui, bien qu'ils contiennent tout ce qu'une cuisine de restaurant typique possède habituellement, n'ont pas de coin repas pour les clients. Les restaurants qui ont une Cuisine fantôme ont certes toujours un emplacement physique où l'on peut se restaurer ou emporter quelque chose, mais les Cuisine fantôme n'est utilisée que pour la production de plats cuisinés.

Les cuisines fantômes sont-elles rentables ?

Est-ce que cela vaut la peine d'ouvrir une Ghost Kitchen ?

Les Ghost Kitchen sont-elles rentables ? Réponse courte - oui !

Les Ghost Kitchen sont-elles rentables ?? Réponse longue : Les start-ups de Ghost Kitchen sont en effet extrêmement rentables. Cela s'explique par le fait qu'ils génèrent extrêmement peu de frais généraux et que la vente à emporter/livraison est en plein essor.

Ils sont plus rentables que les restaurants traditionnels, car ils ne nécessitent pas de personnel de service ni de gestion du front-of-house, la surface à nettoyer est relativement petite et le travail peut être effectué avec moins de cuisiniers, puisqu'une seule livraison est nécessaire.

Les coûts d'infrastructure se limitent principalement à l'espace cuisine, car il n'est pas nécessaire de construire des coins salons insolites, d'acheter un grand terrain ou de créer une ambiance. 

Gagner de l'argent avec une application

Et cela coûte sacrément cher d'exploiter un restaurant et de le maintenir ouvert tous les jours. Cela inclut les frais d'électricité, le loyer et de nombreux autres frais généraux nécessaires au bon fonctionnement d'un restaurant. 

Comme le modèle économique d'une Cuisine fantôme ne nécessite pas autant de frais d'entretien et de fonctionnement, les frais généraux sont beaucoup moins élevés que dans un restaurant normal.

Comment gagner de l'argent dans Cuisine fantôme ?

Comment gagner de l'argent avec une dark kitchen

Pour comprendre gagner de l'argent comme Ghost KitchenCommençons par le chiffre d'affaires total qu'ils réalisent en un mois et déduisons-en les dépenses régulières. Parmi les dépenses régulières d'une Cuisine fantôme comprennent la commission pour la livraison par des tiers (25 %), les frais de nourriture et de papier (30 %) et la commission pour le loueur (3 %). Après avoir déduit ces frais du chiffre d'affaires mensuel total de la Cuisine virtuelle il reste une marge brute d'environ 42 %. Ce sont les dépenses minimales qu'un Démarrage de Ghost Kitchen de toute taille. 


Dans le cas d'un établissement La start-up Ghost Kitchen est le total mensuel des ventes de Cuisine fantôme plus élevés, ce qui implique également des coûts supplémentaires. Ces dépenses comprennent la main-d'œuvre (27 %), le loyer (26 %) et les autres frais d'exploitation (8 %). Même après déduction de ces coûts, la marge brute reste d'environ 18 %.

Comment démarrer une Ghost Kitchen ?

Liste de contrôle pour la création d'une Ghost Kitchen

1. louer une cuisine industrielle ou une salle

Assurez-vous que votre Cuisine sans tête se trouve dans une zone facilement repérable par les services de livraison. Vous pouvez également partager une cuisine commune avec un autre restaurant virtuel afin de réduire le loyer.

2. créer un concept

Réfléchissez au type d'aliments que vos clients cibles aimeraient manger et à ce que vous souhaitez préparer. L'un des avantages de Cuisine fantôme c'est que si l'un de vos concepts ne fonctionne pas, vous pouvez passer à un autre sans trop d'efforts. 

3. créer une présence en ligne

Les clients vont utiliser votre Cuisine fantôme plus facilement si vous établissez une présence en ligne. C'est l'un des moyens les plus efficaces et les plus rentables de faire connaître votre entreprise.

Développement du backend

4. personnel pour votre Ghost Kitchen

Puisque Virtual Kitchens comme des cuisines purement virtuelles à peine ou n'avez pas besoin de personnel de première ligne, vous aurez généralement des cuisiniers sur votre liste de paie. Le type et le nombre de personnes que vous souhaitez embaucher dépendent de votre budget et des besoins de votre établissement.

5. créer un système de livraison/travailler avec une application de livraison de repas

Lorsqu'il s'agit de la livraison de vos repas, vous pouvez soit utiliser une Application Ghost Kitchen d'un fournisseur tiers, mettre en place votre propre système de livraison sur votre site officiel ou même utiliser un mélange des deux. Voici les avantages et les inconvénients des deux systèmes :

Ghost Kitchen Apps de tiers :

Les services de livraison de produits alimentaires permettent aux clients de vous trouver facilement. Cependant, tous exigent Ghost Kitchen Apps de fournisseurs tiers un taux de commission.

Logiciel Ghost Kitchen

Site web et système de livraison par application :

Pour traiter les commandes, vous pouvez créer votre propre site web, mettre en place un système de caisse (POS) sur votre site web ou votre propre Application Cloud Kitchen et prendre des commandes via l'application.

Si vous avez Application Ghost Kitchen ou un site web, vous devez vous assurer qu'il est suffisamment alléchant pour que les gens commandent de la nourriture. Vous pouvez demander l'aide de Agences de développement d'applications comme appleute, qui peut vous aider à créer une solution adaptée à vos besoins. L'application Ghost Kitchen prend le relais.

Si votre application, créée par le Équipe appleute vous êtes pleinement entré dans le secteur de l'alimentation en ligne.

6. offrir un excellent emballage

Si vous proposez la livraison et la vente à emporter, votre style d'emballage est l'un des éléments les plus importants de votre magasin. Voici quelques conseils pour un excellent emballage :

  • Apposition de votre logo ou du nom de votre marque sur l'emballage
  • Utilisez un emballage infalsifiable
  • Choisissez le matériau d'emballage approprié
  • Utilisez des emballages techniques pour conserver les aliments intacts

Comment fonctionne une Ghost Kitchen ?

Vous n'avez pas encore tout compris ? Nous vous expliquons !

  1. Commande : Le site La commande des clients est prise en compte. En règle générale, les Cuisine fantôme Commandes via une tablette ou leur application Ce qui est beaucoup plus pratique que de gérer les commandes par téléphone. 
  2. Préparation: Le chef de la Cloud Kitchen s'occupe ensuite des Préparation du repas. La plupart du temps, le temps nécessaire à l'exécution d'une tâche est consacré à la préparation du repas. 
  3. EmballageDès que la commande est préparée, le personnel de cuisine emballe les produits. le repas. Il s'agit d'une étape supplémentaire par rapport à un restaurant gastronomique typique, mais aussi d'une étape décisive. L'emballage joue un rôle important dans la garantie de la sécurité alimentaire, car il protège les aliments contre les influences extérieures, les dommages et les fuites pendant le processus de livraison.
  4. LivraisonLe colis est ensuite livré au client par une flotte de livraison.

Exemples de création de Ghost Kitchen

Un extrait des projets les plus réussis dans le monde entier

munchlabs

munchlabs

munchlabs est une société de logiciels Ghost Kitchen fondée en 2023. 

Depuis 2019, l'équipe s'est préparée intensivement au lancement du logiciel munchlabs. Aujourd'hui, le logiciel est proposé en trois packs différents : 

"Basic" pour les propriétaires de restaurants et de cantines qui souhaitent s'essayer au business de Ghost Kitchen. Il comprend une application dédiée pour iOS et Google Store, la gestion de l'inventaire et les systèmes de commande. 

"Pro" comprend toutes les fonctions de la version Basic, avec en plus la gestion de la cuisine et la gestion de l'affichage de la cuisine sur la ligne du cuisinier. 

"Enterprise" offre toutes les fonctions des versions Basic et Pro, avec en plus une gestion des livraisons avec suivi en direct des chauffeurs. 

En trois semaines, le logiciel est adapté aux couleurs et au design du restaurant/de la cantine, et publié sur l'AppStore et le PlayStore. Plus rien ne s'oppose donc à la réussite de leur Ghost Kitchen. 

CloudKitchens

CloudKitchens

CloudKitchens est une entreprise de cuisine fantôme fondée en 2016 par Diego Berdakin. 

En 2019, le fondateur d'Uber, Travis Kalanick, se préparait à quitter le conseil d'administration d'Uber. Et il faisait déjà la promotion de son prochain projet : un Démarrage de Ghost Kitchen appelé CloudKitchens, qui loue de l'espace à des restaurants pour des services de livraison uniquement. 

Il avait alors prédit que CloudKitchens deviendrait plus grand qu'Uber. En effet, le Wall Street Journal a rapporté que CloudKitchens avait acheté plus de 40 propriétés dans près de deux douzaines de villes pour plus de 130 millions de dollars.

Avec CloudKitchens, vous pouvez créer une Cuisine sans tête ouvrir en seulement 6 semaines avec moins de capital et utiliser leur modèle éprouvé pour la livraison. CloudKitchens s'occupe de la logistique et du fulfillment afin de garantir que vos commandes soient livrées avec plus de précision et dans des délais plus courts. Vous pouvez ainsi maximiser votre volume de commandes en exploitant plusieurs marques et cuisines à partir d'une seule cuisine avec CloudKitchens.

KitchenUnited

Service de livraison de restaurant

D'anciens cadres de McDonald's et de Taco Bell se sont associés pour créer Kitchen United, une entreprise en pleine croissance. Le premier tour de financement de 10 millions de dollars a été mené par Google Ventures (GV), le fonds d'investissement d'Alphabet, la société mère de Google. Récemment, le premier tour de financement a été augmenté de 40 millions de dollars supplémentaires. Avec ses fondateurs expérimentés et la puissance de Google derrière lui, Kitchen United est un autre grand nom à suivre dans le domaine des cuisines virtuelles devrait observer.

DoorDash

DoorDash

La première plateforme de livraison à faire un pas physique sur le marché des Cuisine fantôme est l'entreprise Doordash, basée à San Francisco. Elle a ouvert une cuisine près de Redwood City pour aider les marques de restaurants comme Chick-fil-A à développer leurs services de livraison.

Le site "Cuisine fantôme" est stratégiquement situé pour permettre la collecte et la livraison dans des zones résidentielles aisées telles que Palo Alto et Menlo Park, que les marques de restaurants participantes ne pouvaient pas livrer auparavant.

Pour DoorDash, il s'agit d'une étape expérimentale. Il sera intéressant de voir les résultats et de voir si d'autres plateformes de livraison suivent cet exemple.

Honest Food Company

Honest Food Company

Honest Food Company est la première chaîne européenne de restaurants Ghost Kitchen. L'entreprise gère un réseau en pleine expansion de restaurants spécialisés exclusivement dans la livraison, qui préparent et livrent des repas sains sur les principaux marchés européens. Honest Food Company a son siège à Berlin, en Allemagne, et son studio de développement à Goa, en Inde. 

Leurs équipes de cuisine forment et préparent le personnel de chaque restaurant à préparer chaque plat que leurs clients commandent selon leurs instructions strictes avant de le livrer. Ils fournissent même à leurs franchises des directives de préparation détaillées pour que chaque plat soit parfaitement préparé et ait le goût de la marque que vous connaissez et aimez.

Chefly

Chefly

Chefly est une Application Ghost KitchenL'objectif est de mettre en contact les clients avec des chefs locaux qui se feront un plaisir de préparer pour eux des repas frais, délicieux et abordables. Les clients peuvent choisir leur plat préféré dans le menu. 

Chefly trouve alors rapidement des cuisiniers et des cuisinières à proximité qui répondent aux souhaits du client. Chefly fait gagner du temps aux clients et leur permet de profiter d'excellents repas faits maison, préparés selon leurs souhaits. Ils peuvent même noter et évaluer le chef pour ses compétences culinaires et son service client.

Vas-tu créer une cuisine fantôme ?

appleute en tant que partenaire de l'application Ghost Kitchen

La hausse des prix de l'immobilier tend à rendre l'offre "sur place" des restaurants moins attractive. La raréfaction croissante des ressources a rendu assez tentant et lucratif pour les restaurateurs de recourir aux Cuisines fantômes de passer à un autre système. Comme Cuisines virtuelles offrent des possibilités d'expansion facilement accessibles pour profiter de la demande croissante de livraison de produits alimentaires, certaines chaînes de restaurants établies dans le monde entier misent sur ce modèle commercial.

Tout bien considéré, le concept de Cuisine sans tête assez fascinant. L'avantage économique et productif qu'il offre, aplanit le terrain de jeu pour les start-upsLes chaînes de restaurants multinationales. Même si Ghost Kitchen leur Les entrepreneurs devraient se concentrer sur le maintien et l'augmentation de leurs revenus.

Vous avez besoin d'un modèle commercial adapté pour servir vos clients, pour lesquels le Design et les Développement qui est de votre Application associée Ghost Kitchen sont extrêmement importants. Une Application Cuisine virtuelle simplifie le processus à bien des égards et génère également beaucoup de leads. 

Votre entreprise a besoin d'un service de première classe Application Ghost Kitchen surtout parce qu'en les Cloud Kitchens il n'existe pas de services de réservation de tables de restaurant. Par conséquent, les clients ne peuvent s'attendre à manger qu'après avoir passé leur commande via Application Cuisine sans tête ont abandonné le modèle exclusivement alimentaire.

Il est donc important de ne pas faire de compromis sur la qualité des Application Ghost Kitchen et d'établir une Développer une applicationLe système est non seulement esthétique, mais il fonctionne aussi parfaitement. appleute offre un système de Cloud Kitchen Service de développement d'applicationsNous nous occupons de la passerelle qui vous relie à vos clients.

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